Рецепты тонких и нежных блинчиков. Самые вкусные начинки.

Впереди масленица, а значит пора печь блины. Предлагаю вам приготовить их на молоке, воде, сметане, кефире и даже без муки. Украшением вашего стола станут блинные роллы и радужные блины.

Секреты тонких блинов

• Чтобы тесто легче замешивалось, а на блинах появились аккуратные дырочки, используйте продукты комнатной температуры.
• Не добавляйте больше сахара, чем указано в рецепте. Иначе блины будут пригорать по краям и перевернуть их будет сложнее. Лучше подавайте десерт со сладким топингом.
• Не переусердствуйте с замешиванием теста. Если взбивать его слишком долго и сильно, блинчики получатся жёсткими.
• Тесто для тонких блинов не должно быть густым. Но если блинчики рвутся, добавьте в него 1–2 столовые ложки муки.
• Чтобы блин получился тонким и красивым, как следует нагрейте смазанную маслом сковороду. Поднимите её, на середину налейте немного теста и сделайте несколько быстрых движений сковородой вокруг её оси.

Тонкие блины на молоке

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 2½ столовой ложки сахара;
• 500 мл молока;
• 180 г муки;
• 1 щепотка соли;
• 50 мл растительного масла;
• сливочное масло для смазывания сковороды.

Приготовление

• В глубокой ёмкости взбейте яйцо с сахаром, а потом влейте молоко.
• Аккуратно введите муку, соль, масло и снова как следует перемешайте. По консистенции тесто должно получиться чуть гуще, чем вода.
• Смажьте сковороду сливочным маслом и распределите по ней немного теста.
• Подрумяньте каждый блинчик с обеих сторон.

Блинные шоколадные  роллы

Ингредиенты:

• Кефир – 500 мл.
• Яйца – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Какао – 1 ч. л.
• Бананы – 2-5 шт.
• Шоколад – 100 гр.
• Мука.
• Щепотка соли.

Приготовление

• Для начала замешиваем тесто, соединив кефир, яйцо, сахар, соль, какао и муку. Последняя нужна для того, чтобы тесто по консистенции получилось, как негустая сметана.
• Выпекаем тонкие блины.
• Затем растапливаем шоколад на водяной бане (напоминаю, это можно сделать в микроволновке). Можно заменить на шоколадную пасту.
• Жидким шоколадом поливаем каждый блин.
• Чистим бананы и кладем их на блины (если фрукты слишком длинные, режем их соразмерно диаметру блинов).
• Сворачиваем ролл.
• Даем шоколаду «схватиться» и разрезаем ролл на кусочки по 2-3 см.
• Посыпаем корицей или сахарной пудрой, поливаем оставшейся глазурью и подаем на стол

Блины на воде с яйцами

Ингредиенты

• 3 яйца;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 500 мл воды;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• 200–220 г муки;
• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Приготовление

• Взбейте яйца с солью и сахаром.
• Влейте тёплую воду и взбейте ещё раз.
• Всыпьте разрыхлитель и муку и перемешайте до однородной консистенции.
• Добавьте в готовое тесто масло и оставьте на 10 минут.
• Смажьте сковороду и хорошенько её разогрейте.
• Выкладывайте тесто тонким слоем и готовьте на среднем огне до румяности со всех сторон.
• Периодически сковороду нужно смазывать маслом.

Тонкие блины на молоке, воде и сметане

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 300 мл молока;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 250 мл кипятка;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• 3 столовые ложки сахара;
• щепотка соли;
• 250 г пшеничной муки.

Приготовление

• В глубокой миске соедините яйца, молоко, растительное масло и сметану.
• В кипятке растворите соду и влейте в основную массу.
• Всыпьте сахар и соль и снова тщательно перемешайте.
• Небольшими порциями введите муку.
• Перед приготовлением первого блина смажьте сковороду небольшим количеством масла.
• Выпекайте блины с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Тонкие блины без муки на крахмале и молоке

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 600 мл молока;
• 300 г картофельного крахмала;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

• В глубокую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и соль.
• Тщательно взбейте венчиком или миксером на средней скорости, пока не появится пенка.
• Добавьте 300 мл молока и крахмал.
• Перемешивайте, пока не исчезнут комочки.
• Продолжая помешивать, влейте остаток молока и добейтесь однородности теста.
• Добавьте растительное масло и снова взбейте венчиком. Консистенция готового теста должна напоминать нежирные сливки.

Тонкие заварные блины с дырочками на кефире

Ингредиенты

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 300 г пшеничной муки;
• 1 чайная ложка соды;
• 500 мл кипятка;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

• В глубокой миске тщательно взбейте венчиком кефир, яйца, сахар и соль.
• Аккуратно всыпьте муку и замесите однородное тесто.
• Соедините соду с крутым кипятком.
• Подождите несколько секунд и, помешивая тесто, влейте в него воду.
• Взбейте и оставьте на 5 минут.
• Затем влейте в миску растительное масло, снова перемешайте.
• Блинную сковороду раскалите на среднем огне и смажьте маслом перед выпеканием первого блина.
• Подрумянивайте блины с обеих сторон.

Радужные блины

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана.
• Молоко – 100 мл.
• Кефир обезжиренный – 200 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Растопленное сливочное мало – ¼ стакана.
• Пекарский порошок – 2 ч. л.
• Пищевая сода – 1 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.

Приготовление

• Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в большой миске.
• Отдельно немного взбиваем яйца, кефир, молоко и растопленное сливочное масло.
• Постепенно соединяем жидкие и сухие ингредиенты. Хорошенько перемешиваем.
• Получившееся тесто делим на 7 частей, каждую из которых окрашиваем пищевым красителем.
• Неглубокую сковороду смазываем маслом, ставим на средний огонь.
• Выпекаем блины по 2 минуты с каждой стороны.
• Подаем с фруктовым сиропом или вареньем.

Тонкие блины с дырочками на минералке и сметане

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 2–3 столовые ложки сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 400 г сметаны жирностью 20%;
• 1 л сильногазированной минеральной воды;
• 400 г пшеничной муки;
• 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.

Приготовление

• В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до появления пенки.
• Введите сметану и перемешайте.
• Влейте 500 мл минералки и снова взбейте содержимое миски.
• Аккуратно добавьте муку и остаток воды и замесите однородное тесто.
• Добавьте растительное масло и снова перемешайте. Оставьте массу на 15–20 минут.
• На среднем огне нагрейте сковороду и смажьте её маслом перед выпеканием первого блина.
• Наливайте тесто по чуть-чуть, равномерно распределяйте и подрумянивайте с обеих сторон.

Вкусные начинки для блинчиков

Мясная

Ингредиенты

• 350 г отварного мяса (нежирная свинина или говядина);
• 2 средние луковицы;
• соль, перец по вкусу;
• сливочное масло для жарки.

Приготовление

Мясо отварите и мелко нарежьте. Лук тоже мелко нарубите и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте на сковороду к луку мясо. Посолите, поперчите и жарьте ещё около 10 минут. Выложите начинку на блинчики и заверните.

 Куриная

Ингредиенты

• 500 г куриной грудки;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 100 г сыра;
• 1 средняя луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• сливочное масло для жарки.

Приготовление

Грудку отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте (или пропустите через мясорубку). Измельчённый лук обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Смешайте курицу и лук, добавьте раздавленный чеснок, сметану и сыр, натёртый на крупной тёрке. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Начините блины, свернув их конвертиком, и немного обжарьте на сливочном масле.

С тыквой и мягким сыром

Ингредиенты

• 400 г тыквы;
• 15 мл оливкового масла;
• 100 мл овощного бульона;
• 50 г любой зелени;
• 50 г мягкого сыра, например козьего или брынзы.

Приготовление

Нарежьте сырую тыкву небольшими кубиками, выложите на сковороду с оливковым маслом и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета. Добавьте овощной бульон и тушите тыкву 10 минут или чуть дольше, пока она не станет мягкой. Слейте лишнюю жидкость. Добавьте к тыкве мелко порубленную зелень и сыр. Выложите смесь на блины и сверните их в конвертики.

 Печёночная

Ингредиенты

• 600 г говяжьей печени;
• 3 небольшие луковицы;
• 2 средние моркови;
• 2 куриных яйца;
• соль, перец по вкусу;
• сливочное масло для жарки.

Приготовление

Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Печень сварите и пропустите через мясорубку. Овощи обжарьте, в конце жарки добавьте к ним печень и оставьте на огне ещё несколько минут. Яйца сварите, мелко порубите и добавьте к печени, луку и моркови. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Начините блины. При желании дополнительно обжарьте.

Колбасная

Ингредиенты

• 300 г докторской колбасы;
• 100 г твёрдого сыра;
• 50 г сметаны;
• ½ чайной ложки горчицы.

Приготовление

Колбасу пропустите через мясорубку. Сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте колбасный фарш, сыр, сметану и горчицу. Начините получившейся смесью блины. Вместо варёной колбасы можно использовать ветчину, а вместо твёрдого сыра — сливочный.

С лососем и укропом

Ингредиенты

• 300 г филе лосося;
• 200 г шампиньонов;
• 170 мл голландского соуса;
• 2 веточки укропа;
• 30 г сливочного масла;
• чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление

Шампиньоны помойте, нарежьте и обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут, пока не станут мягкими. Филе лосося отварите (4–5 минут). Укроп покрошите и смешайте с голландским соусом. В центр каждого блина выложите понемногу рыбы, грибов, полейте соусом и поперчите. Блины сверните треугольниками и отправьте на противень с высокими бортами. Сверху залейте блины остатками соуса. Выпекайте 10–15 минут при температуре 180 ºС. Подавайте горячими.