Красная икра – украшение новогоднего стола. И так как до праздника остаётся совсем немного времени, выясним, как выбрать свежий и вкусный продукт
Полезный деликатес
У красной икры репутация деликатеса. Но любить её стоит не только за это. Икра – природный афродизиак и антидепрессант. Она способствует выработке серотонина – гормона счастья” и тестостерона – “гормона мужской силы”.
Икра лососевых рыб ещё и природная витаминная ампула. Витамины А, D, E и K, которыми богата икра, относятся к разряду жирорастворимых, а жирные омега-кислоты – еще одно достоинство икры. При регулярном потреблении организм получает все её ценные элементы в “одном флаконе”. По количеству полноценного легкоусвояемого белка и протеинов, икра лососевых превосходит курицу и говядину – в 100г их целых 32%. А содержащиеся в икре биологически активные вещества – фосфолипиды и ферменты – ставят заслон на пути простуд и инфекций, способствуют здоровью сердца и сосудов, укреплению костей и повышают гемоглобин.
Лосось лососю рознь
Надпись на банке “лососевая икра” говорит не о многом. У икры десяток “производителей”: кета, нерка, кижуч, горбуша, семга, форель. Согласно ГОСТу, у первосортной икры вид рыбы должен быть обязательно указан на этикетке.
Самая крупная икра у кеты: размером 5-7мм, приятного янтарного оттенка, со “сливочным” вкусом. Она тает на языке и считается эталоном благородного семейства. В продаже чаще встречается икра горбуши. У неё оранжевый цвет и знакомый каждому вкус. Стандартные размеры икринок – 3-5мм, более крупные считаются перезрелыми, они плотные и суховатые.
У форели икринки крошечные, как булавочные головки, с легкой горчинкой и выразительным вкусом.
Икру кижуча и нерки можно узнать по темно-багряному оттенку, по размеру и внешнему виду они схожи с форелевой икрой, но горчинка в них более яркая, на любителя. Зато по содержанию полезных веществ икра именно диких рыб лидирует среди всех лососевых.
Обратите ваше внимание на маркировку на крышке баночки. Она обязательно выдавлена изнутри. Сейчас во многих супермаркетах предлагают икру, на крышке которой подобие печати. Это конечно не заводское производство, или же в качестве содержимого стоит усомниться.
Решая купить развесную икру, обратите внимание на рассыпчатость зерна. Если икринки легко отделяются друг от друга и не пристают к лопатке – берите смело, если же они сваливаются бесформенной, слипшейся массой с лопнувшим зерном – то от покупки лучше воздержаться.
Законы сохранения
Для хранения красной икры важны два условия: герметичность и холод. Если их соблюдать, то не важно, стеклянная ли фабричная упаковка, пластиковая или металлическая. Оценивать качество икры лучше всего в стеклянной банке: икринки должны быть целыми, одинаковыми по размеру и цвету. Если баночку перевернуть, икринки медленно и равномерно” сползают” по стенкам, не слипаясь в комки. Если икра слишком быстро стекает вниз, значит, в ней много жидкости. Не вскрытая развесная икра хранится в холодильнике 2 недели, но если контейнер с икрой поставить в кастрюлю, наполненную льдом, срок хранения увеличится вдвое.
Вскрыв металлическую баночку, переложите икру в стеклянную посуду или пластиковый контейнер и плотно закройте, чтобы избежать окисления. Но даже в таком виде икра хранится в холодильнике не больше недели.
Сезонность и зона вылова
Большую часть российской красной икры добывают на Дальнем Востоке – на Сахалине, Камчатке и в Хабаровском крае. Часть икры перерабатывают и расфасовывают в банки прямо на судах, часть отправляют в охлажденном или замороженном виде в другие пункты переработки. Так что если местом производства указана Московская область, то икра может быть добыта на Сахалине, просто засолили и расфасовали ее в другом месте. Дата на банке не всегда свидетельствует о времени добычи икры. Если продукт производят по ГОСТу, то на упаковке указана именно дата выработки сырья, а если по ТУ, то в икру могут добавить консерванты, а расфасовать позже. Впрочем, разницу во вкусе многие даже и не заметят.
Не покупайте дешевую ерунду! Хорошего застолья!
+ Комментариев нет
Add yours