Мой любимый лесной гриб – ПОДОСИНОВИК. Этот гриб самый красивый, фотогеничный и вкусный. Скажу честно, что я заядлый грибник. Мне повезло, что я живу рядом с лесом, в котором растет оооочень много грибов. За 14 лет “тихой охоты” я научилась разбираться в грибах, какие можно брать, а какие лучше обойти стороной.
Подосиновик, он же красноголовик, – один из распространенных съедобных и желанных гостей в корзине любителей «тихой охоты». Другие названия: красный гриб, красник, обабок, челыш. Научное название этого гриба – Leccinum aurantiacum. Их яркие шляпки трудно не заметить в зеленом лесном пейзаже, если, конечно, их не накрыло листопадом. Хотя не стоит удивляться, если посчастливиться отыскать его под елями, соснами, березами, дубами, в хвойно-лиственных лесах и даже на опушках либо полянах группами или одиночками. Правда встречаются представители некоторых разновидностей, отличающиеся от своих «собратьев» из-под осин. В зависимости от места произрастания имеют разнообразную расцветку и наименование вида. И хоть шляпка у этого гриба ярко-оранжевых оттенков, «охотиться» на него – задача не из самых легких. Даже грибники со стажем называют этого лесного жителя грибом удачи. Корзинка этих красношляпых красавцев ценится почти так, как белые грибы, да и полезных свойств у них также более чем предостаточно.
Почему “Подосиновик?”
Этот вид грибов распространен в Евразии и Северной Америке, в лесах с умеренным климатом. Встречаются в тенистых зарослях, на влажной почве. Эти красавцы любят прятаться среди черники, папоротника, во мхах и траве, хотя порой их яркие шляпки видны и вдоль лесных тропинок. Классический подосиновик – это гриб, напоминающий подберезовик, но с оранжево-красной шляпкой (до 20 см в диаметре), коренастой ножкой и плотной мякотью. Самых крупных габаритов достигает на 10 день роста, некоторые экземпляры вырастают и до 2 кг. Отличающая черта молодого гриба – шляпка полусферической формы, края которой плотно прижимаются к ножке. Кожица на шляпке не липкая, как у маслят, а сухая, у некоторых – бархатистая. Булавовидная ножка у взрослых подосиновиков достигает 22 см. Ее легко узнать по мелким чешуйкам черного или коричневого цвета. «Охота» на подосиновик длится с начала лета и до октября.
Общие сведения
Мякоть плотная. Срез приобретает фиолетовую окраску. Ножка имеет склонность утолщаться книзу, а у молоденьких грибочков может срастаться со шляпкой.- Шляпка у «молодняка» – в форме полушария, у подросших грибов похожа на вздутую подушечку. Всегда сухая, не бывает липкой и скользкой. Кожица не снимается.
- Редко бывают червивыми.
- За сезон сойдет несколько слоев грибов. Единичные экземпляры «пионеров»-колосовиков могут «выскочить» в июне – когда колосятся озимые и идет сенокос.
- Место обитания – ельники и сосняки, лиственные и смешанные леса.
- Отыскать эти дары леса и «заправить» ими лукошки несложно: обитают они в основном целыми семействами. Одна яркая шляпка, попавшая в поле зрения грибника, как правило, сигнализирует о том, что поблизости еще несколько грибов, и корзинка пустой не останется.
РАЗНОВИДНОСТИ ПОДОСИНОВИКОВ
Еловый
Диаметр шляпки – до 15 сантиметров. Цвет матовой шляпки – коричневый. Трубчатый слой с темно-серыми порами, от белого до бежевого оттенка. Мясистая белая ножка – от 7 до 15 сантиметров в длину, от 2 до 4 сантиметров в толщину покрыта черными чешуйками.
Водится в лиственных, смешанных и сосняках.
Желто-бурый
Основное отличие – яркость шляпки, диаметр которой может достигать 30 сантиметров. Из-за такого «гигантизма» этот вид признан самым крупным из подосиновиков. Шляпка может быть желто-бурой, коричневатой и оранжевой. Еще одна отличительная особенность: плотная белая мякоть на изломе приобретает сначала розовый, а потом лиловый оттенок.
Трубчатый слой с порами серого или оливкового оттенка.
Ножка сероватого цвета, покрыта черно-бурыми чешуйками.
Водится в смешанных лесах. Любит каменистую, песчаную и торфянистую почву.
Кроваво-красный
Этот коренастый обладатель «красной шапочки» диаметром до 18 сантиметров и мощной ножки виден издалека.
Ножка – до 18 сантиметров в длину и до 4 сантиметров в толщину, мясистая, белая, покрыта чешуйками от белого до коричневого цвета. Мякоть плотная белая, на срезе окрашивается в розово-серый, а затем в серо-черноватый цвет.
Обитает в смешанных лесах.
Сосновый
Шляпка – до 18 сантиметров в диаметре. Поначалу белый трубчатый слой со временем приобретает светло-серо-коричневый оттенок.
Ножка – до 15 сантиметров в длину, до 4 сантиметров в толщину – мясистая белая, покрыта коричневыми чешуйками.
Очень любит сосняки со мхами и торфяными почвами, где грибники собирают особенно большие его урожаи. Благоприятные условия позволяют грибам быстро расти и «оккупировать» обширные пространства. Если прийти в нужное место и в нужное время, то полные корзины сосновых подберезовиков гарантированы.
Все представители семейства болетовых (подосиновики в том числе) под шляпкой имеют толстый пористый слой (до 3 см). Как правило, он светлых тонов: белый, с желто-коричневым или серым оттенком.
Полезные свойства подосиновика
Подосиновик содержит в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены примерно так:
- до 4% приходится на белки,
- до 2% – клетчатки,
- , до 1,5% – углеводов,
- до 1% – жиров,
- до 1,5% – минеральных веществ.
Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) обнаружен в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах сильно варьирует в зависимости от вида, местообитания, возраста и способа заготовки. Так например, в молодых грибах белков больше, чем в старых; в шляпках больше, чем в ножках; в сушеных грибах больше, чем в маринованных.
В грибах много солей, железа, фосфора, калия, витамина А, В, В1, С и РР. Как показали исследования, грибы по содержанию витамина В не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них столько же, сколько его в дрожжах, печени, а витамина В не менее, чем в сливочном масле. По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки.
Если грибы хорошо приготовлены – измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается. Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает основные необходимые ему микроэлементы.
Опасные свойства подосиновика
Не желательно злоупотреблять подосиновиками детям и людям в возрасте, а так же тем, кто страдает заболеваниями печени и почек, так как при переваривании они оказывают нагрузку на эти органы.
Кроме того, готовить необходимо свежие подосиновики, так как они не подлежат хранению. Противопоказаны данные грибы и в случае индивидуальной непереносимости.
Как выглядит ложный подосиновик?
Ложный подосиновик как самостоятельный вид грибов не существует. Однако некоторые могут все же спутать обабок с горчаком, или как его называют в научном мире – желчным грибом (лат. Tylopilus felleus) с очень горьким вкусом. Но достаточно один раз рассмотреть фото, прочитать описание и советы, как отличить настоящий подосиновик от ложного, чтобы спокойно собирать обабки и не переживать за свое здоровье.
Ложный подосиновик, известный под народным названием горчак или желчный гриб, очень красив, что неудивительно. Ведь его почти не едят ни насекомые, ни животные. Ложные подосиновики настолько горькие, что это просто невозможно. Однако и к смертельно ядовитым грибам их не относят, хотя токсические вещества, которые в них есть, в большой концентрации могут нанести вред печени, нарушив ее работу.
Желчные грибы, как и подосиновики, относятся к семейству Болетовых. Их место произрастания довольно разнообразно. Они могут встречаться в хвойных и смешанных лесах с июля по октябрь. Один-единственный случайно взятый горчак может испортить все блюдо. И ни длительное вымачивание, ни термическая обработка не способны удалить горечь. Наоборот, она только усиливается.
Несмотря на это некоторые грибники утверждают совершенно обратное. Они говорят, что если горчак вымачивать в течение нескольких дней в соленой воде, меняя раствор два — три раза в день, горечь исчезнет, и грибы станут пригодны для маринования. И все же ученые предупреждают, что таким способом вряд ли уйдут все токсины, и желчные грибы станут пригодны к употреблению.
Как отличить настоящий подосиновик от ложного?
- Мякоть горчака – белого или кремового цвета, при разрезе приобретает розоватый оттенок. А мякоть подосиновика хоть и белая, но при малейшем повреждении или разрезе быстро синеет и даже чернеет. Однако это никак не сказывается на его вкусовых качествах.
- Внешний вид желчного гриба тоже отличается от настоящего обабка. У ложного подосиновика на ножке коричневая сеточка, а у его съедобного сородича – черные чешуйки или точечки.
- Шляпка горчака гладкая, ее цвет варьирует от оливкового до желто-коричневого. Нижняя сторона выпуклая. В молодом возрасте у плодовых тел губчатый слой кремового цвета, но позже он становится грязно-розовым.
Некоторые из грибников, занимающиеся «тихой охотой» не первый год тоже могут иногда ошибаться. Но они считают, что горчак больше похож на сосновый белый гриб или летний белый гриб, а не на подосиновик.
Но все же лучше запомнить пару простых правил)
- Если вы срежете настоящий подосиновик, то белая мякоть его ножки через несколько минут посинеет или даже почернеет! Но не стоит этого бояться! Это говорит наоборот о том, что вам попался самый настоящий представитель этого семейства! Так же мякоть может остаться без изменения белой, это тоже является вариантом нормы!
- Если вы сомневаетесь, какой гриб перед вами, то просто можете лизнуть или попробовать маленький кусочек, который потом выплевывают. Сильная горечь всегда подтверждает их догадку.
Ходите в лес за грибами, наслаждайтесь природой! За один день можно увидеть столько красивейших пейзажей, сколько не увидите за целый год.
Источник: edaplus.info
+ Комментариев нет
Add yours