Лучшие рецепты помидоров на зиму без стерилизации

Содержание:

Консервирование помидоров без стерилизации не займет много времени, но позволит насладиться вкусными овощами даже зимой. Давайте рассмотрим самые интересные рецепты помидоров на зиму без стерилизации.

Дачный сезон в разгаре и каждый, кто неравнодушен к огороду, старается получить максимум урожая со своих грядок. Одной из самых популярных культур на наших огородах был и остается томат. Чаще мы называем его помидор. В переводе с итальянского слово «помидор» означает «золотое яблоко».

На заметку!

Томат – это овощная культура, которая относится к семейству Паслёновых. То есть тот самый кустик на нашем огороде, за которым мы с такой любовью ухаживаем и с таким нетерпением ждём его плодов. Помидор – это тот самый плод томата, который мы кушаем свежим, в салате или в виде пасты и кетчупа. Плод томата, помидор, это ягода. Именно так говорит классификация в ботанике.

Помидоры богаты витаминами и антиоксидантами, минеральными компонентами и биологически активными веществами. Этот незаменимый продукт включен в некоторые диеты и показан при онкологических, сердечных и нервных заболеваниях. Не зря мы так любим помидоры.

Каких только сортов и гибридов не существует: от маленьких черри – до гигантских индотерминантных (с неограниченным ростом) кустов с плодами по 5 кг! А по цветовой гамме: красные, желтые, шоколадные, оранжевые…

Каждый год появляются новые рецепты заготовок помидоров на зиму. Я расскажу вам сегодня о проверенных и самых вкусных рецептах томатов на зиму без стерилизации.

Что такое стерилизация? В чем выгода подобных заготовок

Стерилизация – процесс обработки банок горячим паром. Обычно это делается следующим образом:

Моем банки.
Ставим чайник с водой на огонь. Сверху на чайник сито.
Теперь емкость на сито горлышком вниз.
Обрабатываем емкость горячим паром 5 минут.

Это позволяет избавиться от всех вредных микробов, которые могли поселиться в таре. Но процесс достаточно длительный и трудоемкий, ведь приходится обрабатывать каждое изделие отдельно. Поэтому в последнее время люди ищут способы консервации без обработок. Обычно в таких методах используют кипяченую воду, это позволяет блюду стать вкуснее и мгновенно очистить стекло.

“Классика жанра”

Начнём нашу подборку пожалуй с самого классического рецепта. Опробованный нашей семьёй не один раз. Готовим по этому варианту уже много лет и все довольны. Поэтому делюсь этой идеей и с Вами.

Не переживайте, никаких трудностей во время готовки не возникнет. Достаточно применить минимум усилий и запастись свежими помидорами, желательно с собственного огорода.

Читать ещё: Как быстро и вкусно сварить кукурузу в початках.

Ингредиенты: (на 3-х литровую банку)

Помидоры — 2-3 кг.
Перец болгарский — 1 шт.
Уксус 9% — 2 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец душистый — 3-4 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Овощи тщательно промываем. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем на небольшие дольки. Чеснок зачищаем от шелухи.

В приготовленные промытые банки выкладываем лавровый лист и перец горошком. Затем на 1/3 банки заполняем помидорами, поверх укладываем немного перчика. Потом снова помидора, как бы чередуя слои между собой.

Укладывая помидоры слегка утрамбовывайте их, но не старайтесь сильно давить. Иначе в результате образуются трещины, что совсем не желательно для данного вида соленья.

Когда банка уже будет полна до самых плечиков закладываем чеснок. Предварительно разрезав его на небольшие кусочки.

2. Всю получившуюся массу заливаем крутым кипятком. Воду желательно залить до самого верха. Чтобы каждая из помидор была под ней. Оставляем в таком состоянии на 10-15 минут.

По истечению времени воду сливаем в глубокую кастрюлю. И снова доводим её до кипения.

3. В банки с консервацией засыпаем соль, сахар, уксус.

Затем аккуратно вливаем кипящую воду с кастрюли в каждую банку. Накрываем крышками и плотно закатываем их. После переворачиваем дном верх. Ставим на ровную поверхность, сверху накрываем теплым одеялом. Оставляем в таком состоянии на 24 часа.

Когда консервированные помидоры остынут можно будет спустить их в погреб. Или же оставить для хранения в квартире.

Помидоры приготовленные без стерилизации получаются ни чуть не хуже своих предшественников. И хранятся очень хорошо в течение одного года.

Помидоры в собственном соку без стерилизации «Пальчики оближешь»

Этот рецепт быстрой и вкусной закуски из помидор. Еще один плюс этого рецепта в том, что консервируются помидоры в собственном соку без утомительной стерилизации.

Ингредиенты:

Помидор - 8 кг
Сахар-песок - 6 ст.л.
Соль - 5 ст.л.
Лавровый лист - 4 шт.
Перец душистый - 5 шт.

Приготовление:

1. Помидоры помойте. Отберите половину овощей более плотных и примерно одинаковых по размеру, остальные оставьте для приготовления соуса.

2. Помидоры разложите по стерилизованным банкам и залейте кипятком на 15-20 минут.

3. Приготовьте томатную заливку. Помидоры прокрутите через мясорубку, переложите полученную массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Постоянно помешивая доведите томатную пасту до кипения и варите 10-15 минут.

4. С банок слейте воду и влейте кипящую томатную заливку. Банки закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

5. Храните закатки в прохладном месте. Помидоры получаются плотными и вкусными.

Несмотря на простоту рецепта, помидоры получаются просто “пальчики оближешь”. Пробуйте, не пожалеете.

Маринованные помидорчики

Ингредиенты:

Помидоры (обычные или черри) – сколько войдет в банки.
Перец черный горошком – 5-6 штук.
Листья хрена – 1 листик в банку.
Зонтик укропа – 2-3 штуки.
Лавровый лист – 1 штука.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Листья вишни или смородины – 3-5 штуки.

Маринад на 1 литр:

Сахар – 2 столовые ложки.
Соль – 4 чайные ложки.
Уксус – 1 чайная ложка на литровую банку.

Приготовление:

1. В каждую банку, ошпаренную кипятком, заложить все специи. Затем сверху по плечики заложить помидоры. Заливаем помидоры маринадом. Заливать кипящим рассолом будем трижды. Как это делать?

2. Заливаем первый раз. Даем постоять 10-15 минут, чтобы потом можно было взять банку руками. Потом обратно сливаем рассол в кастрюлю. Доводим снова до кипения.

3. Заливаем второй раз. Даем постоять 5 минут. Сливаем и снова кипятим.

4. Заливаем третий раз. Добавляем уксус. Закрываем крышками. Закатанные банки с томатами оставляем остывать, перевернув их вверх ногами и укутав в тепло.

5. Хранить маринованные помидоры на зиму без стерилизации можно при комнатной температуре.

Помидоры с луком

По этому рецептику получаются просто нереальные томаты. Уходит совсем немного времени на приготовление, а результат получается впечатляющий. Количество компонентов можно увеличивать или уменьшать.

Ингредиенты:

2 кг помидорок;
6 чесночных зубчиков;
4-6 долек перца болгарского (по желанию);
2 головки лука.

В маринад:

1 стол. л. растительн. масла;
разная зелень;
2 лавр. листочка;
3 стол. л. уксуса;
горошек-перец;
по 2 стол. л. сахара и соли;
0,5 чайн. л. зерен кориандра.

Приготовление:

1. Займемся сначала овощами. Моем, удаляем плодоножку, нарезаем дольками среднего размера, мельчить не нужно, чтобы не получилась каша. Чеснок режем тонкими пластинками. Лучок – толстыми полукольцами.

2. Литровые баночки хорошо промываем, обдаём кипятком. Теперь выкладываем в подготовленную тару зелень. Дальше помидорные дольки, лук и чеснок. Можно выкладывать зелень и овощи, чередуя, а можно просто в одной последовательности. Если делаете с болгарским перчиком, его тоже укладываем. Предварительно избавляемся от семян и серединки.

3. Кипятим воду, наливаем в баночки с овощами. Сверху крышки и ждем пятнадцать минут. Дальше сливаем водичку в кастрюлю, вводим в нее масло, специи, солим, сахарим, кидаем лавровый лист. Ждем закипания и потом льем уксус, перемешиваем. Наливаем маринад так, чтобы он целиком покрыл овощи. Закатываем, переворачиваем вверх донышком, и обматываем чем-то теплым. Такую закуску можно поставить в погребе или подвале.

Стоит также отметить, что лучше не уменьшать количество соли и уксуса, ведь они являются консервантами. Так вы точно будете уверены в том, что вкусная заготовка будет храниться долго.

Зеленые помидоры холодным бочковым способом

Кто хотя бы раз пробовал помидоры из бочки, никогда не забудет этот вкус. Но не у всех есть возможность отведать настоящих из деревянной бочки. Не печальтесь, можно приготовить такие в обычной банке. Банку я беру на 3 литра, мы готовим только в такой. В нее помещается много плодов, и специи.

Зимой их можно порезать, и подать в качестве салата, или поместить в тарелку целые плоды. Очень вкусно с картофелем, уходит на «ура», а под сто грамм, вообще улетная закуска.

Ингредиенты:

2 кг. томатов
3 листочка хрена (можно пару кусочков корней)
10 зубчиков чеснока
2-3 веточки укропа (зонтики, они ароматнее)
2 листа вишни
2 листа черной смородины
10 горошин черного перца

Рассол на 1.5 литра воды:

1.5 столовые ложки с горкой сахара
1.5 столовые ложки соли
1.5 чайных ложки сухой горчицы (или 1.5 столовые ложки готовой горчицы)

Слегка побуревшие плоды идеальны для этого рецепта, если у вас совсем зеленые, дайте им время немного поспеть, а затем готовьте.

Приготовление:

1. Банку стерилизовать не нужно, достаточно хорошо вымыть. На дно помещаем зелень, и половину подготовленного чеснока. Чтобы он отдал свой вкус и аромат, его нужно порезать.

2. Томаты вымыть, лучше брать молочной спелости или бурые. Мы делаем по два надреза крест накрест, надрезы глубокие, чтобы плоды хорошо промариновались внутри.

3. Наполняем тару до верху, присыпая слои оставшимся порезанным чесноком. Помидоры укладывайте плотно, не бойтесь, они не красные, трамбуйте их, но без фанатизма.

Воду для маринада нужно брать холодную, очищенную, родниковую, колодезную. Идеальный маринад состоит из 1.5 ст. ложки соли, столько же сахара, и 1.5 чайных ложки сухой горчицы.

4. Все эти ингредиенты добавляем в холодную воду, хорошо размешиваем наш маринад до растворения соли и сахара. Заливаем плоды в банке, очень важно чтобы они все полностью были покрыты рассолом.

5. Залейте, вращайте банку, подождите пару минут, пока выйдет воздух, и добавьте до верху.

В надрез, который мы делали, можно поместить зубчик чеснока, по желанию.

6. Накрываем капроновой крышкой, и убираем в погреб, или холодное место. Со временем рассол немного посветлеет, осядет. Через 1-1.5 месяца их плоды можно пробовать.

Я пробовала этот рецепт много раз и именно бурые и молочные томаты подходят лучше всего. Они и вкуснее, и промариновываются хорошо. Совсем зеленые не нужно брать. Но если нет таких, можете сделать из абсолютно зеленых.